Você monta o prato no buffet com aquele olhar de quem quer provar de tudo. Experimenta, repete, divide a mesa com a família e, no fim da refeição, pode sobrar um pouco de comida. O prato segue para a cozinha, a mesa é arrumada para quem chega depois e fica uma pergunta que quase ninguém faz em voz alta: para onde vai isso?

Nos resorts da Aviva, o que sobra não simplesmente desaparece depois que sai da mesa. Cada resíduo segue um caminho de acordo com suas características, passando por compostagem, coprocessamento ou reciclagem. Em 2025, Rio Quente e Costa do Sauípe geraram juntos 4.800,30 toneladas de resíduos. Desse total, 43,4% foram destinados à compostagem, 33% ao coprocessamento e 14,1% à reciclagem. Em Rio Quente, o composto ainda ganha um novo destino: a horta própria do complexo.

Para onde vai a comida que sobra no buffet?

O caminho começa ainda na cozinha. Antes de seguir para seu destino, o resíduo orgânico é separado e pesado. É nesse momento que o desperdício deixa de ser apenas uma percepção e passa a ser um dado que pode ser acompanhado e usado para tomar decisões.

Para tornar essa medição mais precisa, investimos mais de R$ 35 mil em balanças automáticas que pesam os resíduos orgânicos no próprio local onde são gerados. Assim, conseguimos entender melhor quanto está sendo descartado e acompanhar a evolução desse indicador ao longo do tempo.

Em uma operação que recebe muitas pessoas todos os dias, pequenos hábitos podem representar grandes volumes. Por isso, o cuidado não está apenas em dar um destino adequado ao que sobra, mas também em entender onde e como esse resíduo é gerado.

É esse olhar que ajuda a explicar uma das metas do Viva ESG: reduzir em 30% a geração de resíduos orgânicos até 2030. Afinal, destinar melhor o que sobra é importante, mas evitar que ele seja gerado também é parte essencial desse caminho.

Esse trabalho faz parte da nossa agenda de sustentabilidade, que acompanha os resultados e as metas da Aviva.

O que é compostagem e como ela vira horta em Rio Quente

Compostagem é o processo que transforma resíduos orgânicos, como restos de alimentos, folhas e cascas, em adubo. Em vez de encerrar o caminho no descarte, esses materiais passam por um processo de decomposição e retornam ao solo na forma de composto.

Em Rio Quente, esse ciclo acontece dentro do próprio destino: 63,9% dos resíduos do complexo seguem para compostagem, e o composto produzido a partir de resíduos orgânicos e florestais é utilizado na horta própria.

Na prática, aquilo que um hóspede deixou no prato pode ganhar uma nova função algumas etapas depois, ajudando a nutrir a terra onde novos alimentos são cultivados. É um ciclo que começa na alimentação e pode voltar para ela de outra maneira.

E se essa história abriu o apetite, vale conhecer também a gastronomia de Rio Quente. 

Reciclagem, coprocessamento e o que volta para o ciclo

Nem todo resíduo pode seguir o mesmo caminho. Por isso, a separação é tão importante: cada material recebe uma destinação de acordo com suas características e possibilidades de reaproveitamento.

Na compostagem, os resíduos orgânicos podem voltar para o solo. Na reciclagem, materiais como papel, vidro, plástico e metal podem retornar à cadeia produtiva para dar origem a novos produtos. Já o coprocessamento é uma técnica que utiliza materiais que não são recicláveis de forma convencional para substituir combustíveis fósseis.

Em 2025, a reciclagem representou 14,1% dos resíduos dos dois destinos. É uma etapa importante porque permite aproveitar materiais que ainda têm valor e reduzir a necessidade de novos recursos naturais.

O caminho também muda de acordo com as características de cada destino. Na Costa do Sauípe, por exemplo, 60,2% dos resíduos seguem para coprocessamento. Em Rio Quente, o destaque é a compostagem, que representa 63,9% dos resíduos.

Fonte: Relatório de Sustentabilidade 2025 da Aviva. Os percentuais referem-se aos destinos listados no Relatório.

Nas obras da Costa do Sauípe, esse cuidado também aparece de outra forma. Em 2025, o reaproveitamento dos resíduos de construção civil zerou o descarte em aterro. É mais um exemplo de como pensar o destino do resíduo antes que ele se torne descarte pode mudar o resultado da operação.

Como você entra nessa conta

O ciclo também passa pela sua mesa. E, durante as férias, contribuir é mais simples do que parece.

No buffet, uma boa prática é começar com porções menores e voltar quantas vezes quiser. Assim, você pode experimentar diferentes sabores sem colocar no prato mais do que pretende comer.

Para quem viaja com crianças, o buffet pode virar uma descoberta: escolher pequenas porções, provar novos alimentos e voltar para buscar os favoritos é uma maneira divertida de explorar a gastronomia e, ao mesmo tempo, evitar sobras.

No fim, cuidar dos resíduos não é apenas uma questão do que acontece depois da refeição. Começa também na escolha do que colocamos no prato.

E esse cuidado faz parte de uma jornada maior. Para conhecer outras iniciativas do Viva ESG, acesse nossa página de sustentabilidade. E, se quiser descobrir como cuidamos de outro recurso essencial para os nossos destinos, leia também nosso artigo sobre o caminho da água em nossos destinos.

Perguntas frequentes sobre o destino do que sobra nos resorts da Aviva

Para onde vai a comida que sobra nos resorts da Aviva?

Os resíduos seguem para compostagem, coprocessamento ou reciclagem, de acordo com suas características. Em 2025, Rio Quente e Costa do Sauípe somaram 4.800,30 toneladas de resíduos. Desse total, 43,4% foram destinados à compostagem, 33% ao coprocessamento e 14,1% à reciclagem. Em Rio Quente, o composto produzido a partir dos resíduos orgânicos e florestais é utilizado na horta própria.

O que é compostagem?

É o processo que transforma resíduos orgânicos, como sobras de alimentos, folhas e cascas, em adubo. Em Rio Quente, 63,9% dos resíduos seguem para compostagem, e o composto produzido é utilizado na horta própria do destino.

A Aviva tem horta própria?

Sim. Em Rio Quente, a horta própria utiliza o composto produzido a partir dos resíduos orgânicos e florestais do destino. Dessa forma, parte do que seria descartado retorna ao solo e ajuda no cultivo de novos alimentos.

O que é coprocessamento?

Coprocessamento é uma técnica que utiliza resíduos (que não são recicláveis de forma convencional) como combustível ou matéria-prima alternativa, substituindo assim combustíveis fósseis.

Na Costa do Sauípe, o coprocessamento representa 60,2% dos resíduos, enquanto em Rio Quente corresponde a 5,7%.

Qual é a meta da Aviva para os resíduos orgânicos?

A meta é reduzir em 30% a geração de resíduos orgânicos até 2030. Para isso, além de buscar destinações mais adequadas para os resíduos, a Aviva acompanha a geração na origem, utilizando balanças automáticas para medir os resíduos orgânicos produzidos na operação.